熏烤驴肉 熏烤制品严格说来又分为熏制品和烤制品。熏制品是指用木材炯烧所产生的烟气进行熏制加工的一类食品。烟熏可以防腐，但更重要的是提高了制品的风味。烤制品是经过配料、腌制，最后利用烤炉高温将肉烤熟的食品，也称炉产品。 熏烤驴肉 熏烤制品严格说来又分为熏制品和烤制品。熏制品是指用木材炯烧所产生的烟气进行熏制加工的一类食品。烟熏可以防腐，但更重要的是提高了制品的风味。烤制品是经过配料、腌制，最后利用烤炉高温将肉烤熟的食品，也称炉产品。制品经200 ℃ 以上高温的烤制，表面焦化，使产品具有特殊的香脆口味。 熏驴肉的配方与加工工艺 配方（按50 干克驴肉计算） 精盐5 千克，硝酸钠25 克，花椒粉50 克，桂皮粉50 克。 加工工艺 腌制 将驴肉切成2 ～ 4 千克的条肉，用配料擦匀，逐条入缸，一层驴肉条、一层配料，最上层也撒一层配料。每夭上下互调，同时补撒配料，腌15 ～ 20 天后，将条肉取出用铁钩挂晾，离地50 厘米以上。 熏制 挖坑，坑中放松柏枝、松柏锯末，将驴肉条用铁钩挂在坑上面的横木上。点燃树枝锯末，仅让其冒烟，坑上面盖好封严，熏1～2 小时，待驴肉表面干燥，有腊香味，肉呈红色即可。熏好的驴肉放于阴凉通风处保存。 煮食 将熏好的驴肉用温水洗净，放入锅内，加热高压煮熟（约20 分钟），取出切片，装盘上桌。亦可把拼好的面切成二指宽、三指长的面片放开水内煮熟，装在大盘内，上放煮熟切好的肉片，然后把洋葱切丝，与煮肉的汤最后一起倒入大盘，则可上桌食用。 熏驴肉作为新疆民族地区的风味食品，很受消费著的欢迎。
